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.: 今天天氣好晴朗 來煮紅豆湯

之前不小心多買了一大包紅糖 必須盡快用掉
因此入夏以來便一直想自己煮甜湯吃 但又嫌麻煩
以致前陣子在大潤發買的兩包紅豆跟綠豆一直擺在廚房抽屜中
想想 再拖下去恐怕又會重蹈覆轍擺到過期不敢吃
於是今天終於付諸行動

上一回煮紅豆湯是20060326 用的是燜燒鍋
今天決定克服自己的爆炸妄想症 改用大家都說好的電鍋
第一次用電鍋煮米飯之外的東西 有點戒慎恐懼的說…XD

以下是給自己以後(又三年後?)煮紅豆湯時參考的筆記
作法只適合本人

》第一階段

1. 將大潤發買的包裝紅豆六百公克洗淨後加以浸泡
2. 浸泡時間為一張"Madeleine Peyroux/Bare Bones"再加一張"Marianne Faithfull/Broken English"
3. 將紅豆倒入電鍋內鍋並加水用瓦斯爐煮沸以進一步淨化、軟化紅豆(心理作用可能大於實質功效)
4. 滾煮三分鐘後將水倒掉 電鍋出動
5. 電鍋內鍋加水至九分滿 倒蓋上蒸盤以防湯汁噴濺(我沒內蓋 所以用買電鍋時附的蒸盤代替)
6. 外鍋加三杯水 然後就可以開始煮了
7. 以燜燒鍋內鍋裝水至半滿 用瓦斯爐煮沸後加入滿滿兩飯碗紅糖與四分之一茶匙食鹽調味

大約一個鐘頭後 剛好可以聽完一張"Diana Krall/Quiet Nights"
電鍋開關跳起 第一階段完成

至此 一般作法都會再度加水入電鍋外鍋煮第二次
並等第二次煮好之後再加糖調味(據說紅豆加糖一起煮會更不容易爛)
但我因為紅豆數量過多 湯汁比例過低
同時也怕煮好之後再加糖會不夠入味(此乃自我想像 未必與實情相符)
所以採用了不同於常人的作法

》第二階段

1. 電鍋煮好後先勿開蓋 繼續燜兩根菸時間
2. 熄菸後將煮好的紅豆湯全部舀入那鍋之前調好味的糖水中 並試嚐紅豆熟爛度
3. 以瓦斯爐煮到沸騰 轉半蓋微火並不時以長筷輕拌持續至自己覺得爽了夠了
4. 關火 將整鍋紅豆湯密蓋移入燜燒鍋外鍋繼續燜
5. 出門吃頓自助餐 回家後便可以開鍋品嚐了

成果如何?

很爛!
非常爛!
比國民黨爛 也比民進黨爛
幾乎入口即化 就只差沒變成紅豆沙

不過 打開電鍋後
發現紅豆已經膨脹成滿滿一鍋 完全不見湯汁
同時也當然發現之前預備的半鍋糖水太少 份量幾乎只與紅豆相當(我希望湯、豆之比至少是2:1)
可見我這次豆量抓太多 下次可能只放三百公克就足夠
不過 熟爛度對我來說倒是已經差不多
而且偽鍋蓋也完全沒被噴濺到湯汁 或許下回可以不用蓋

另外 以後煮甜湯得記得避開用餐時間
這次在瓦斯爐二次煮過程中剛好遇上晚餐時間
不時傳來同大樓住戶的料理氣味
更要命的是 有人在煎魚
害我一直覺得紅豆湯的純正味道被污染了:(

.: 彼年此日

‧2005年
 林慧萍:往昔
‧2004年
 齊豫:今世

.: 引用

本文引用通告發送網址:http://roxytom.bluecircus.net/spamfw.php?tb_id=10980

.: 回應

好厲害,我沒煮過紅豆耶! 真的要煮這麼久啊!?
記得綠豆似乎快熟得多。
前幾天第一次煮蓮子湯,想不到外鍋一杯水就完成了。
現在還有一包寒假買的薏仁,我發現包裝上沒寫怎麼煮!
你會嗎?

我也不會 因為不喜歡吃薏仁
google一下就有教學啦:
http://www.google.com.tw/search?q=煮薏仁
我下午就是這樣把紅豆湯煮出來的…XD

謝謝...
看起來真麻煩。

我愛用大同電鍋煮紅豆
再怎麼頑固的紅豆跳個兩次也一定會軟
黑糖紅豆湯 好~喝!

另外
鄰居飄來的魚香 讓我想起以前離家念書所費見底時
常常吞泡麵或饅頭配著別人家的菜香魚香肉香
別有一番滋味 但紅豆湯就算了吧... :P

這是用紅糖 那種甜味我不是很滿意
或許下次也來試試黑糖:p~~~

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